Rezepte aus Indonesien

Gewürze in der traditionellen Medizin

Da sich viele indonesische Familien keine teuren Medikamente leisten können, werden noch in vielen Kampungs (Ortsteilen) Heilpflanzen angebaut.

Diese Heilpflanzen nennt man TOGA. In vielen Kampungs findet man kleine Gärten, in denen die Pflanzen angebaut und frisch geerntet werden können.

Falls nicht genug Raum für einen Garten vorhanden ist, unterhalten mehrere Familien gemeinsam einen Garten. In vielen Kampungs werden sogar Wettbwerbe, um den schönsten Garten ausgetragen.

Einige der Heilflanzen finden allerdings auch als Gewürzzutaten in der Küche Verwendung, diese wollen wir hier nun aufführen, inklusive ihrer medizinischen Bedeutung.

Kurkuma

• Indonesischer Name: Kunyit
• Regionalsprache: Kunir (Javanisch), Koner (Sundanesisch), Konyet (Maduranesisch)
• Lateinischer Name: Curcuma domestica

Zubereitungsarten und Verwendung

Die Wurzel wird dünn geschnitten, getrocknet und als Pulver verwendet. Sie dient als Farbmittel, um Saucen oder andere Gerichte eine Gelbfauml;rbung zu verleihen. Der spezielle Geschmack ist vor allem für Curry-Gerichte geeignet.

Kurkuma als Heilpflanze

Als Heilpflanze wird Kurukuma gerieben, gepreßt und zusammen mit Waßer und Honig serviert. Das Getrauml;nk heißt Ja,u Kunir Madu und ist sehr beliebt in Indonesien.

Außerdem Kurkuma ist ein Mittel für Diabetiker oder gegen andere Krankheiten wie Tifus, Dysenterie, Schmerzen wauml;hrend der Periode, Waßerpocken, Annemia oder als Heilmittel für Wunde – aber die Zubereitung ist anders, je nach der Krankheit.

Nelken

Indonesien ist der größte Produzent und bedient ca. 80% des weltweiten Bedarfs. Die Pflanze sind meistens in Ost-Indonesien zu finden, darunter auch die Gewürzinseln auf den Molukken, die einstmals eine Goldader für die Kolonialstaaten waren.

• Indonesischer Name: Cengkeh
• Regionalsprache: Cengkeh (Javanisch, Sundanesisch), Wunga Lawang (Bali), Cangkih (Lampung), Sake (Nias), Bungeu lawang (Gayo), Cengke (Bugis), Sinke (Flores), Canke (Ujung Pandang), Gomode (Halmahera, Tidore)
• Lateinischer Name: Syzygium aromaticum

Zubereitung und Bedeutung

Die frischen Nelken werden getrocknet.

Indonesien ist der größte Produzent und bedient ca. 80% des weltweiten Bedarfs. Die Pflanze sind meistens in Ost-Indonesien zu finden, darunter auch die Gewürzinseln auf den Molukken, die einstmals eine Goldader für die Kolonialstaaten waren.

Beim Würzen mit Nelken sollte man vorsichtig sein, da der Geschmack sehr intensiv ist und leicht zu sehr im Gericht überwiegen kann.

Weitere Funktionen: Ein großer Teil des Inlandsverbrauchs von Nelken findet durch die Tabakindustrie statt. Sie verwendet Nelken in Tabakmischungen, den sogenannten Kretek-Zigaretten.

Nelken als Heilmittel

Nelken werden als Heilmittel gegen Cholera und Masern verwendet aber auch in der Kosmetik nutzt man sie, vermischt mit Kemirinüßen zur Pflege der Augenbrauen.

Das starke Aroma ist außerdem noch ein sehr wirksames Mittel gegen Mundgeruch.

Kencur

• Indonesischer Name: Kencur
• Regionalsprache: ikur (Sunda), ceuko (Aceh); kencor (Madura), cekuh (Bali), kencur, sukung (Melayu Manado), asauli, sauleh, soul, umpa (Maluku), cekir (Sumba)
• Lateinischer Name: Kaempferia galanga L.

Zubereitung und Bedeutung

Die Kencur-Wurzel wird dünn geschnitten, getrocknet und zu Pulver gerieben.

Kencur als Heilmittel

Kencur wird als Heilmittel gegen Husten, Fieber, Schmerzen, Erkauml;ltung, Müdigkeit und Durchfall verwendet. Es wird, je nach Krankheit, getrunken oder auf die Haut aufgetragen und mit anderen Mitteln verwendet.

Jamu Beras Kencur ist ein berühmtes Getrauml;nk in Indonesien. zu dessen Zubereitung wird eine Kencur-Wurzel gerieben, gepreßt und zusammen mit Waßer und geröstetem und dann gestampftem Reis gekocht.

« Zu den häufigen Zutaten

Share This